Materias de Pastelero Profesional

PASTELERIA:

Bizcochuelo. Preparación de bizcochuelo básico y de chocolate.

Masas Quebradas. Tartas. Distintas variantes del Pie de Coco y limón.

Masas secas. Técnicas de preparación de masas de corte y manga. Variedades de chocolate y vainilla.

Hojaldre. Técnicas de preparación del hojaldre dulce y salado.

Pastelería para el té. Budines y Petit Fours. Pastel de queso y Tiramisú.

REPOSTERÍA:

Técnicas de preparación. Bizcochuelo y pionono. Torta Rogel. Selva Negra. Chesse Cake.

Templado y Virutas.

Caramelo.

Bombones.

Mousse. Variantes de chocolate y menta. Champaña.

¿Qué voy a estudiar?

CARRERA DE PASTELERO PROFESIONAL

Esta Carrera está orientada tanto hacia quienes quieren dedicarse específicamente a la Pastelería o la Panadería, como hacia aquellos Cocineros Profesionales que necesitan complementar sus conocimientos. Es un problema muy frecuente de los egresados de gastronomía no desenvolverse con comodidad en la Pastelería. Esta es una carrera ideal para modificar tal situación.

Se estudian aquí los modos de preparación de masas, tortas y pasteles, en sus diversas variedades. Tanto la Pastelería y Panadería clásica como las recetas modernas encuentran en este espacio su mejor escenario.

La Carrera de Pastelero Profesional tiene un año de duración y, como casi todas las que dictan en nuestro Instituto, posee varias fechas de inicio durante el período lectivo.

Dictada por excelentes Chef Pasteleros, está organizada alrededor de un programa de estudios muy dinámico y versátil, donde predominan las clases prácticas.

Cursos de Gastronomía

CURSO DE COCINA BASICA
Nuestra casa de estudios, fundada en 1963, se ha convertido en una institución referente de la educación superior. Esto se debe a la experiencia que nos brinda un trabajo crítico, reflexivo y siempre actualizado. De este modo hemos desarrollado programas de enseñanza que contemplan las exigencias que demanda cualquier escenario profesional. En nuestras Escuelas de Gastronomía se conjuga la más avanzada tecnología de la ingeniería gastronómica con la educación didáctica que proponen nuestros seleccionados docentes.
Este curso es el ingreso al mundo de la cocina que todo alumno necesita. A través de una formación detallada y rigurosa, se conoce la forma de manejar con comodidad las técnicas básicas de la gastronomía.
Durante el transcurso del Curso de Cocina Básica los alumnos son guiados por los mejores profesionales, que siguen paso a paso el desarrollo de los contenidos. La Escuela de Gastronomía propone un seguimiento personalizado, a través del cual se logran los mejores resultados en cortes, preparaciones y cocciones.
El curso está diseñado para integrar todos los conocimientos en técnicas para el manejo de carnes rojas, aves y pescados, así como su aplicación práctica en recetas.
Se brindan las nociones para la elaboración de pastas frescas al huevo, simples y rellenas, las salsas adecuadas para cada una de ellas, las aplicaciones especiales para las masas de pastas.
También se estudia la preparación de mariscos y su modo de uso en paellas. Esto incluye los distintos tipos de arroz y las técnicas de cocción específicas de cada variedad.
Como punto agregado, se realiza una introducción a técnicas aplicadas en la cocina fría.